Efectos del tratamiento térmico en la hidrofobicidad, en los grupos -SH, en la antigenicidad y en la capacidad de ligar grasa de las proteínas cárnicas

Casas Valencia,, María del CarmenSanz Pérez, BernabéMarín Martínez, María2023-06-202023-06-202002978-84-8466-447-5b21014103https://hdl.handle.net/20.500.14352/63108Tesis de la Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Veterinaria, Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos, leída el 02-07-1992spaEfectos del tratamiento térmico en la hidrofobicidad, en los grupos -SH, en la antigenicidad y en la capacidad de ligar grasa de las proteínas cárnicasdoctoral thesisopen accessProteinas Tratamiento térmicoNutrición y cuidado de los animales3109.06 Nutrición