Person:
Bermejo Poza, Rubén

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First Name
Rubén
Last Name
Bermejo Poza
Affiliation
Universidad Complutense de Madrid
Faculty / Institute
Veterinaria
Department
Producción Animal
Area
Producción Animal
Identifiers
UCM identifierORCIDScopus Author IDDialnet ID

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    Publication
    Effects of Fasting on Intermediary Metabolism Enzymes in the Liver and Muscle of Rainbow Trout
    (MPDI, 2023-01-14) Fernández Muela, Montserrat; Bermejo Poza, Rubén; Cabezas, Almudena; Pérez, Concepción; González de Chavarri, Elisabet; Díaz, María Teresa; Torrent, Fernando; Villarroel, Morris; De la Fuente, Jesús
    Fish can go through periods of feed deprivation, either due to natural causes influenced by temperature or management techniques in animal production, affecting their energy metabolism differently, depending on the duration of fasting in days and water temperature. This study showed the effect of different days of fasting before slaughter in rainbow trout by analyzing the intermediary metabolic enzymes in the muscle and liver. For this purpose, a non-fasting group was compared with trout that fasted for 5, 10, and 20 days (55, 107, and 200 degree days (°C d), respectively). A first phase of increased activity of enzymes involved in glycolysis was observed, increasing hexokinase enzyme activity in muscle and pyruvate kinase enzyme activity in muscle and liver. As the fasting days progressed, enzymes involved in the gluconeogenic and glycogenolytic pathways in the liver such as lactate dehydrogenase and glycogen phosphorylase increased their activity regarding the no fasted group. After 20 days of fasting (200 °C d), lipogenic and protein related enzyme activity depletion was observed, leading to significant changes in energy metabolism. Therefore, prolonged fasting with high degree days duration may compromise the energy supply for the vital development of rainbow trout.
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    Publication
    Use of Red Wine Polyphenols as a Natural Preservative in Health-Promoting Omega-3 Fatty Acids-Enriched Lamb Patties
    (MDPI, 2018-11-25) Muíño, Iria; Fuente Vázquez, Jesús de la; Pérez Marcos, Concepción; Apeleo Zubiri, Elizabeth del Carmen; Pérez Santaescolástica, Cristina; Cañeque, Vicente; Lauzurica Gómez, Ascensión Sara; Bermejo Poza, Rubén; Díaz, María Teresa
    eat consumption has been related to a higher risk of heart disease due to its saturated fat content. As a consequence, there has been a growth in research on how to increase unsaturated fat content in meat. However, a high content of unsaturated fat favours the development of oxidative processes. The aim of the study was to evaluate the effectiveness of a red wine extract (RWE) rich in polyphenols (50, 100, and 200 mg gallic acid equivalents/kg meat) as a natural antioxidant in lamb meat patties enriched with omega-3 polyunsaturated fatty acids (n-3 PUFA) (100 mg n-3 PUFA/100 g meat), compared to using -tocopherol (TOC) (100 mg/kg meat). Adding RWE delayed metmyoglobin formation, lipid oxidation and loss of n-3 PUFA relative to controls, while TOC had no effect on preventing meat oxidation. Lamb odour was lower (p < 0.01) and odd odour higher (p < 0.001) in patties at the highest dose of RWE, compared to controls, but the overall liking score was not affected. The results suggest that RWE could be used as a natural antioxidant in the meat industry, even when n-3 PUFA content is high.
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    Publication
    Repercusiones sobre el bienestar y la calidad de la carne del manejo previo sacrificio de la trucha arcoíris
    (Universidad Complutense de Madrid, 2017-05-29) Bermejo Poza, Rubén; Fuente Vázquez, Jesús de la; Villarroel Robinson, Morris
    La acuicultura es un sistema de producción animal en continuo crecimiento, llegando a superar a la producción de la pesca en los últimos años. Dentro de la producción acuícola, el cultivo de la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) es el tercero más importante a nivel mundial. Sin embargo, el bienestar animal y la calidad de la carne, íntimamente ligados entre sí, han cobrado una mayor importancia en acuicultura tanto en los productores como en los consumidores, siendo necesaria una investigación mayor en estos temas. El manejo previo a la fase final del ciclo de producción va a incluir una serie de prácticas que generan una respuesta de estrés en los peces y si esta respuesta es suficientemente alta puede llegar a afectar negativamente a su bienestar y, consecuentemente, la calidad de la carne va a ser peor. Dos de las prácticas más comunes en esta fase son el ayuno pre-sacrificio, para asegurar un vaciado completo del aparato digestivo que nos reduzca los posibles problemas de contaminación de la canal durante el eviscerado de los peces, y el despesque, que permite extraer los peces de los tanques o jaulas donde están alojados para su sacrificio y posterior procesado. Tanto el ayuno como el despesque son prácticas que no se pueden evitar pero podemos intentar reducir la respuesta de estrés que generan modificando su duración o utilizando técnicas que permitan a los peces adaptarse mejor a estos estímulos estresantes, como puede ser la modificación de las frecuencias de alimentación en el último mes de engorde para una mejor adaptación al ayuno pre-sacrificio. Así pues, en la presente tesis doctoral se estudiaron las repercusiones del ayuno y despesque previo al sacrificio en la truchas arcoíris tanto sobre el bienestar animal como sobre la calidad de la carne, buscando a la vez la manera de minimizar la respuesta de estrés generada por el ayuno pre-sacrificio mediante distintas frecuencias de alimentación en el último mes de engorde...