Person:
Pérez Rodríguez, María Luisa

First Name

María Luisa

Last Name

Pérez Rodríguez

Affiliation

Universidad Complutense de Madrid

Faculty / Institute

Farmacia

Department

Nutrición y Ciencia de los Alimentos

Area

Nutrición y Bromatología

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Study of Xoconostle (Opuntia spp.) Powder as Source of Dietary Fiber and Antioxidants
(MDPI, 2020-04-01) Arias-Rico, José; Cruz-Cansino, Nelly del Socorro; Cámara Hurtado, María de la Montaña; López Froilán, Rebeca; Pérez Rodríguez, María Luisa; Sánchez Mata, María de Cortes; Jaramillo-Morales, Osmar Antonio; Barrera-Gálvez, Rosario; Ramírez-Moreno, Esther
The objective of this study is to evaluate the nutritional composition, antioxidant properties, and functional characteristics of two cultivars of xoconostle Opuntia xoconostle F.A.C. Weber in Diguet cv. Cuaresmeño (XC) and Opuntia matudae Scheinvar cv. Rosa (XR). The samples were frozen (−32 °C, 48 h), lyophilized (96 h, −55 ± 1 °C, vacuum of 0.040 Mbar), and homogenized (size particle 500 μm) to get the xoconostle powder. Both cultivars (XC and XR) had a high content of carbohydrates characterized by soluble sugars (9.8 ± 0.7 and 29.9 ± 0.5 g/100 g dm) and dietary fiber (30.8 ± 0.7 and 36.8 ± 0.9 g/100 g dm), as well as lower proportions of organic acids, mainly citric acid (18.8 ± 0.0 and 13.6 ± 0.0 mg/100 g dm). These samples also had a high content of phenolic compounds (1580.3 ± 33.1 and 1068.5 ± 70.8 mg GAE/100 g dm), vitamin C (723.1 ± 16 and 320.2 ± 7.5 mg/100 g dm), and antioxidant activity ABTS·+ and DPPH· (between 1348.1 ± 74.0 and 3318.7 ± 178.8 µmol TE/100 g dm). Since xoconostle samples had a high content of dietary fiber, they were characterized by the capacity of water retention (water holding capacity 6.00 ± 0.1 and 5.5 ± 0.2 g H2O/g dm) and gel formation (swelling 5.2 ± 0.0 and 5.5 ± 0.0 g H2O/g dm), related with the retention of lipids and glucose in the food matrix similar to other foods. XR was characterized by a higher amount of dietary fiber, sugars and organic acids, while XC had higher phenols content and antioxidant properties, with higher values of functional properties. Then, our data suggest that both xoconostle cultivars in powder can be used as a functional ingredient for its fiber content and antioxidant properties, contributing with sensorial aspects as flavor and color. Therefore, these highly valued products can be used in the pharmaceutical and food industries.
In vitro assessment of potential intestinal absorption of some phenolic families and carboxylic acids from commercial instant coffee samples
(The Royal Society of Chemistry, 2016) López Froilán, R.; Ramírez Moreno, E.; Podio, N.S.; Pérez Rodríguez, María Luisa; Cámara Hurtado, María de la Montaña; Baroni, MV; Wunderlin, DA; Sánchez Mata, María de Cortes
Coffee is one of the most consumed beverages in the world, being a source of bioactive compunds as well as flavors. Hydroxycinnamic acids, flavonols, and carboxylic acids have been studied in samples of instant coffee commercialized in Spain, The studies about contents of food components should be complemented with either in vitro or in vivo bioaccessibility studies to know the amount of food components effectively available for functions in the human body. In this sense, a widely used in vitro model has been applied to assess the potential intestinal absorption of phenolic compounds and organic acids. Contents of hydroxycinnamic acids and flavonols were higher in instant regular coffee samples than in decaffeinated ones. Bioaccesible phenolic compounds in most analyzed samples account to 20-25 % of hydroxycinnamic acids and 17-26 % of flavonols. This could mean that a great part of them can remain in the gut, acting as potential in situ antioxidants. Quinic, acetic, pyroglutamic, citric and fumaric acids were identified in commercial instant coffee samples. Succininc acid was found in the coffee blend containing chicory. All carboxylic acids showed a very high bioaccesibility. Particularly, acetic acid and quinic acid were found in higher contents in the samples treated with the in vitro simulation of gastrointestinal process, compared to the original ones, which can be explained by their cleavage from chlorogenic acid during digestion. This is considered as a positive effect, since quinic acid is considered as an antioxidant inducer.
Evolución de las sales nitrificantes en el proceso de elaboración y conservación de las salchichas tipo Frankfurt
(Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones, 2002) Pérez Rodríguez, María Luisa; Bosch Bosch, Nieves; García Mata, Mercedes
Se realiza un estudio comparativo de la evolución de los niveles residuales de sales nitrificantes durante la conservación de las salchichas experimentales y de las adquiridas en establecimientos comerciales, que permite conocer la cantidad de sales de curado utilizado en su elaboración. Alrededor de un 40% del nitrito y/o nitrato adicionados a las muestras experimentales se pierde durante su elaboración. La posterior evolución de los niveles residuales de nitrito en el producto acabado se ha podido expresar, en la mayoría de los casos estudiados, con una ecuación matemática del tipo Ln (concentración)=A+Bt, siendo t el tiempo de conservación. No se obsevan diferencias en el comportamiento de los aditivos estudiados cuando éstos se emplean en conjunto o individualmente, siempre que la cantidad de nitrito sódico sea inferior a 250 mg/kg . La presencia de..
¿Y si nos escapamos de manera virtual? Hacia la virtualización de las "escape rooms"
(2021-06) Mateos-Aparicio Cediel, Inmaculada; Sánchez-Paniagua López, Marta; López Ruiz, María Beatriz; Rueda Rodríguez, María del Carmen; García Alonso, María Alejandra; Molina Santos, Marina Mercedes; Moreno Guzmán, María; Pérez Rodríguez, María Luisa; Raggio Quilez, José; Sevilla Sierra, María Paz; González Aguilera, Guillermo; Gonzalez de Toro, Teresa Almudena; Jiménez de la Peña, Rocío Teresa
Desarrollo de contenidos audiovisuales para la mejora en el aprendizaje virtual
(2022-06-28) Moreno Guzmán, María; Rodríguez Rodríguez, Elena; Sanchez Paniagua-López, Marta; Sanz Landaluze, Jon; Raggio Quilez, José; García Alonso, María Alejandra; López Ruiz, Beatriz; Rueda Rodríguez, María del Carmen; Caja López, María del Mar; Pérez Rodríguez, María Luisa; Gallo Orive, Álvaro; Jiménez de la Peña, Rocío Teresa; Rodríguez Moreno, María Pilar; Rodrigo Martín, Rosa
Trivializando con los alimentos
(2017-06-22) Mateos-Aparicio Cediel, Inmaculada; Pérez Rodríguez, María Luisa; Redondo Cuenca, Araceli; Tenorio Sanz, María Dolores; Villanueva Suárez, María José
Generación de materiales gráficos para el aprendizaje sobre el etiquetado de los alimentos, a través de la metología ApS
(2021-03-20) Sánchez Mata, María de Cortes; Cámara Hurtado, María de la Montaña; Fernández Ruiz, Virginia; Morales Gómez, Patricia; Matallana González, María Cruz; Pérez Rodríguez, María Luisa; García Herrera, Patricia; Cámara Hurtado, Rosa María; Dorta Pérez, Eva; Ciudad Mulero, María; Alonso Estéban, José Ignacio; Domínguez Díaz, Laura
Herramientas online de aprendizaje y autoevaluación en el ámbito del control de calidad de los alimentos
(2015) Tenorio Sanz, Mª Dolores; García Mata, Mercedes; Pérez Rodríguez, María Luisa; Redondo Cuenca, Araceli; Villanueva Suárez, MªJosé; Prádena Lobón, Jose Manuel; Mateos-Aparicio Cediel, Inmaculada; Zapata Revilla, Mª Aurora
La adopción de metodologías y aplicación de los recursos para una docencia innovadora son necesarios en el nuevo marco de la educación superior que se establece en la Declaración de Bolonia para promover la calidad y eficiencia de la educación superior. El uso de las nuevas herramientas a nuestra disposición para complementar y mejorar los métodos de enseñanza tradicionales es muy eficaz. Estas nuevas tecnologías representan un pilar importante en la promoción y el desarrollo de una educación superior de calidad. De ahí la creciente importancia de la aplicación de las TIC en la docencia universitaria. Nuestro equipo de innovación se ha adaptado al modelo de Espacio Europeo de Educación Superior de la enseñanza experimental de análisis de alimentos en diferentes grados: Farmacia, Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición Humana y Dietética. Se ha desarrollado un material consistente en un libro electrónico que engloba los diferentes métodos analíticos para el análisis de control de vinos y presentaciones con esquemas, ilustraciones y enlaces a videos. El conocimiento de los procedimientos analíticos en el análisis del vino es esencial para estudiantes de Ciencias de la Alimentación. Los procedimientos experimentales realizados en el laboratorio por el profesor se han editado para servir de apoyo a la enseñanza experimental. Se describen Procedimientos Normalizados de Trabajo (PNT) para acercar a los alumnos a la realidad de los análisis en laboratorios acreditados y en la industria alimentaria. El libro electrónico se ha desarrollado en español e Inglés. En él se describen los métodos de análisis, con el objetivo de que los estudiantes españoles y extranjeros, por medio del "Campus Virtual UCM", podrían tener una herramienta para facilitar su aprendizaje. Las presentaciones se han realizado también en versión española e inglesa con esquemas, y enlaces a videos y constituyen un complemento de gran utilidad a las prácticas realizadas en el laboratorio. El alumno visualizará este material didáctico antes de realizar la práctica, con el fin de poder llevar a cabo posteriormente la experiencia sin dificultad y con mayor aprovechamiento. Su realización previa contribuye a una mejor asimilación de los conocimientos prácticos. Esta herramienta mejorará la transferencia de conocimiento en el marco de la Educación de la Universidad.