Person:
Tenorio Sanz, María Dolores

First Name

María Dolores

Last Name

Tenorio Sanz

URI

https://hdl.handle.net/20.500.14352/77641

Affiliation

Universidad Complutense de Madrid

Faculty / Institute

Farmacia

Department

Nutrición y Ciencia de los Alimentos

Area

Nutrición y Bromatología

Identifiers

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Okara. A Soybean By-Product with Interesting Properties in Nutrition and Health
(Phytochemicals in Soybeans, 2022) García Alonso, María Alejandra; Mateos-Aparicio Cediel, Inmaculada; Tenorio Sanz, María Dolores; Villanueva Suárez, María José; Redondo Cuenca, Araceli
The environmentally friendly disposal of these residues is a major challenge for the industry. Okara is the residue of soybean milling after extraction of the aqueous fraction used for producing tofu and soy drink. Most of the articles are aimed at a better understanding of this by-product with a high interest in its nutritional composition, the presence of bioactive compounds, and its use as a potential new ingredient. The statistical data on production worldwide of okara is easily available. The production worldwide of okara is estimated to be more than four million tons, most of which is produced by Asian countries including Japan, Korea, China, and Singapore. In general, in the process soybeans are first soaked in water to allow complete hydration of the protein and other components. The amount of water that is added, the time, and the temperature of this step will depend on soybean variety which depends on the climate, soil composition, agricultural methods, among other factors.
Project number: 88
Trivializando con los alimentos
(2017) Mateos-Aparicio Cediel, Inmaculada; Pérez Rodríguez, María Luisa; Redondo Cuenca, Araceli; Tenorio Sanz, María Dolores; Villanueva Suárez, María José
Project number: 66
Diseño e implantación de una red de egresados en el Grado en Farmacia mediante la utilización de redes sociales
(2022) Córdoba Díaz, Manuel; Gómez-Serranillos Cuadrado, María Pilar; Román Zaragoza, Jesús; Tenorio Sanz, María Dolores; González Villa, Ana María; Valdés González, José Antonio; Arteaga Manzano, Carmen
Proyecto Innova Gestión 2022 donde se describe la implantación de una red de egresados de la Faculta de Farmacia usando la plataforma LinkedIn
Influence of high‐pressure processing on nutritional composition and bioactive compounds of Phaseolus coccineus L
(Journal of Food Science, 2022) Redondo Cuenca, Araceli; Martín Pedrosa, Mercedes; Tenorio Sanz, María Dolores; García Alonso, María Alejandra; Alvarado López, Alejandra N.
The influence of high-pressure processing (HPP) prior to cooking on nutritional composition and bioactive compounds content of four varieties of Phaseolus coccineus L. was studied. Cooking and HPP+C increased the protein content. However, minerals, total carbohydrates, ciceritol and α-galactosides were reduced. Fat was not affected by cooking but decreased after HPP+C. For dietary fiber, the behavior observed was different depending on the sample and the treatment applied. HPP+C could be considered a good processing technology to retain the advantageous lower myo-inositol phosphates isoforms and supply prebiotic oligosaccharides. The trypsin inhibitors activity was lower in the cooked and HPP+C samples; however, there were no significant differences between both thermal treatments. Thus, HPP+C reduced cooking time and preserving or improving the nutritional composition of the beans and their bioactive compounds content.
Trihalomethane Levels in Municipal Drinking Water of Madrid (Spain) and Health Risk Assessment for Oral Exposure
(Exposure and Health, 2023) Almonacid Garrido, Mª Concepción; Villanueva Suárez, María José; Álamo Gómez, Alberto; García Alonso, María Alejandra; Tenorio Sanz, María Dolores
Trihalomethanes (THMs) are generated in the drinking water treatment plant, due to the reaction of the halogenated disinfection compounds with the natural organic matter (NOM). They are related to health problems both from the point of view of cancer development and other important diseases. This study aimed to assess the quality of tap water in Madrid in terms of prevention and control of THMs risks in the supply water treated by Canal de Isabel II (CYII) in a total of 108 samples throughout 2015 to 2020, to distinguish the problems of the different 21 districts or types of buildings, the seasonality and to estimate the risk of exposure to THMs from tap water in the population of Madrid. The variables considered include year, seasonality, district of Madrid and sampling point. The concentrations of THMs detected in all samples were within the current legal limit (100 µg/l). Chloroform was the compound with the highest contribution to the sum of THMs. A decreasing trend in THMs concentrations was observed over the years of the study related to the removal of NOM and the use of chloramines. THM levels were higher in the central area than in the peripheral districts and the lowest concentrations were detected in summer. Regarding risk assessment, the results of the non-carcinogenic risk indicate that there is no potential risk from tap water consumption for the adult population. For the carcinogenic risk, only water samples with THM concentrations between 50 and 75 µg/l could constitute a risk for high consumers.
Project number: PIMCD346/23-24
Diseño de una metodología para elaborar planes estratégicos encaminados a la acreditación institucional de centros
(2024) Córdoba Díaz, Manuel; Gallego Lastra, Ramón Del; Gómez Higuera, Jacinto; Martínez Rincón, María Del Carmen; Tenorio Sanz, María Dolores; Lozano Fernández, Rafael; González Fernández, María Luz; Atín Arratibel, María De Los Ángeles; Mori Vara, María Pilar; López Campos, Ana María; Azuara González, Rafael; Martín Zapatero, Macarena; Rodríguez Güemes, Francisco Javier; Areses Huete, María Teresa; Bueno Fermoso, Rebeca
Se ha diseñado una metodología como buenas prácticas de adaptación de un Sistema de Garantía de Calidad de un centro universitario a las directrices marcadas por el programa SISCAL para la acreditación institucional, incluyendo un plan de comunicación con las partes interesadas en la gestión de la calidad del Centro. Proyecto interfacultativo realizado entre las facultades de Farmacia y la de Enfermería, Fisioterapia y Podología.
Project number: 433
Mejora del aprendizaje universitario mediante una estrategia dinámica-docente que incluye el desarrollo de un videoclip para facilitar el conocimiento adquirido y la enseñanza colaborativa
(2021) Villanueva Suárez, María José; Tenorio Sanz, María Dolores; Redondo Cuenca, Araceli; Mesías García, Marta; Alonso Estéban, José Ignacio
En el proyecto desarrollado durante el presente curso, se ha tratado de implementar una estrategia activa innovadora basada en la adquisición de competencias transversales. Consta de una primera fase en la que a partir de la entrega al alumno de una serie de tareas dinámicas se le trata de motivar en la mejora del aprendizaje mediante la entrega en formato videoclip (ABV) previa realización de un guion que es corregido por el profesor. En la segunda fase aplicada a grupos numerosos en los que la participación fue escasa se realizaron tutorías interactivas personalizadas que permitieron el seguimiento del progreso en el aprendizaje de la asignatura, en la asimilación y relación de los contenidos de forma que mejorasen la gestión del conocimiento. Pese a las dificultades que han existido en este curso, las encuestas de opinión de los alumnos sobre la estrategia innovadora aplicada, han mostrado un elevado nivel de satisfacción.
Project number: 65
Jornadas Científicas sobre: “Técnicas analíticas utilizadas para la determinación de nutrientes y fitoquímicos de importancia clínica y alimentaria”
(2016) Rodriguez Rodriguez, Elena; Sánchez-Paniagua López, Marta; López Ruiz, María Beatriz; Hervás Pérez, Juan Pablo; Andrés Carvajales, Pedro; Mateos-Aparicio Cediel, Inmaculada; Tenorio Sanz, María Dolores; Redondo Cuenca, Araceli; Aparicio Vizuete, Aranzazu; Navia Lombán, Beatriz; López Sobaler, Ana María; Ortega Anta, Rosa María
Project number: 5
Estrategias metodológicas enfocadas a la mejora del aprendizaje en estudiantes con diversidad
(2018) Sánchez-Paniagua López, Marta; López Ruiz, María Beatriz; Sevilla Sierra, María Paz; Rueda Rodríguez, María Del Carmen; Molina Santos, Marina Mercedes; Mateos-Aparicio Cediel, Inmaculada; Redondo Cuenca, Araceli; Tenorio Sanz, María Dolores; Rodrigo Martín, Rosa; Aragoneses Velasco, Laura; López Salvador, Alba; Cervero Frías, Verónica; Urquía Fermosell, Carlos
Diseño y desarrollo de estrategias metodológicas que faciliten el aprendizaje de los estudiantes en general y que permitan a los estudiantes con diversidad funcional la integración y participación en el proceso de aprendizaje, que refuercen su inclusión y que favorezcan la adquisición de competencias.
Project number: 323
Mejora del SGIC de la Facultad de Farmacia: Despliegue e implantación de indicadores para todos los agentes implicados en las titulaciones del centro (estudiantes, profesores, PAS, egresados y empleadores)
(2023) Gómez-Serranillos Cuadrado, María Pilar; Córdoba Díaz, Manuel; González Villa, Ana María; Hernáiz Gómez-Degano, María Josefa; Iglesias Peinado, Irene; Romero Paje, Ana María; Ruiz Parraga, Sara; Tenorio Sanz, María Dolores