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La potenciación del color de los alimentos como estrategia para la reducción de su contenido en sal

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dc.contributor.authorFernández-León, Ana María
dc.contributor.authorFernández León, María Fernanda
dc.contributor.authorGarcía De Fernando Minguillón, Gonzalo Doroteo
dc.contributor.authorDíaz Sánchez, J.
dc.date.accessioned2024-02-09T15:39:14Z
dc.date.available2024-02-09T15:39:14Z
dc.date.issued2022-03
dc.description.abstractLa OMS y la AESAN han desarrollado un plan para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas con el objetivo de reducir, entre otros compuestos, el contenido de sal. Pero el NaCl es un potenciador del sabor y los consumidores gustan de productos con una intensidad sápida notable, por lo que la reducción de su contenido en sal puede causar su rechazo. Los productores de alimentos deben seguir trabajando, en colaboración con las agencias gubernamentales, para conseguir reducciones significativas en el contenido de sodio y con ello, mejorar la salud y disminuir la mortalidad asociada (AESAN, 2018).
dc.description.departmentDepto. de Farmacia Galénica y Tecnología Alimentaria
dc.description.facultyFac. de Veterinaria
dc.description.refereedTRUE
dc.description.statuspub
dc.identifier.issn1989-208X
dc.identifier.officialurlhttps://revista.nutricion.org/index.php/ncdh/index
dc.identifier.relatedurlhttps://www.latindex.org/latindex/ficha/11080
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14352/101005
dc.issue.number(supl. 1)
dc.journal.titleNutrición clínica y Dietética Hospitalaria
dc.language.isospa
dc.page.final37
dc.page.initial36
dc.publisherFundación Alimentación Saludable
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.accessRightsopen access
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject.cdu61
dc.subject.ucmCiencias
dc.subject.unesco24 Ciencias de la Vida
dc.titleLa potenciación del color de los alimentos como estrategia para la reducción de su contenido en sal
dc.typejournal article
dc.type.hasVersionVoR
dc.volume.number42
dspace.entity.typePublication
relation.isAuthorOfPublication810fbfe2-1fd2-4571-ae33-e3fe9a484201
relation.isAuthorOfPublication72042140-b553-4ac6-985a-97121b696e64
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