La potenciación del color de los alimentos como estrategia para la reducción de su contenido en sal
dc.contributor.author | Fernández-León, Ana María | |
dc.contributor.author | Fernández León, María Fernanda | |
dc.contributor.author | García De Fernando Minguillón, Gonzalo Doroteo | |
dc.contributor.author | Díaz Sánchez, J. | |
dc.date.accessioned | 2024-02-09T15:39:14Z | |
dc.date.available | 2024-02-09T15:39:14Z | |
dc.date.issued | 2022-03 | |
dc.description.abstract | La OMS y la AESAN han desarrollado un plan para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas con el objetivo de reducir, entre otros compuestos, el contenido de sal. Pero el NaCl es un potenciador del sabor y los consumidores gustan de productos con una intensidad sápida notable, por lo que la reducción de su contenido en sal puede causar su rechazo. Los productores de alimentos deben seguir trabajando, en colaboración con las agencias gubernamentales, para conseguir reducciones significativas en el contenido de sodio y con ello, mejorar la salud y disminuir la mortalidad asociada (AESAN, 2018). | |
dc.description.department | Depto. de Farmacia Galénica y Tecnología Alimentaria | |
dc.description.faculty | Fac. de Veterinaria | |
dc.description.refereed | TRUE | |
dc.description.status | pub | |
dc.identifier.issn | 1989-208X | |
dc.identifier.officialurl | https://revista.nutricion.org/index.php/ncdh/index | |
dc.identifier.relatedurl | https://www.latindex.org/latindex/ficha/11080 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14352/101005 | |
dc.issue.number | (supl. 1) | |
dc.journal.title | Nutrición clínica y Dietética Hospitalaria | |
dc.language.iso | spa | |
dc.page.final | 37 | |
dc.page.initial | 36 | |
dc.publisher | Fundación Alimentación Saludable | |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | en |
dc.rights.accessRights | open access | |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
dc.subject.cdu | 61 | |
dc.subject.ucm | Ciencias | |
dc.subject.unesco | 24 Ciencias de la Vida | |
dc.title | La potenciación del color de los alimentos como estrategia para la reducción de su contenido en sal | |
dc.type | journal article | |
dc.type.hasVersion | VoR | |
dc.volume.number | 42 | |
dspace.entity.type | Publication | |
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- La potenciación del color de los alimentos como estrategia para la reducción de su contenido en sal