Motivación y riesgo percibido en el turismo gastronómico: un estudio aplicado a la intencionalidad de viaje en el País Vasco

Abstract

La gastronomía es un factor clave para el desarrollo del turismo en ciertas regiones donde ha ganado popularidad y atraído a un gran número de visitantes. Algunas zonas tienen un sentido más arraigado de la cocina y saben cómo potenciarla y convertirla en un factor crucial para la industria turística. La gastronomía se ha convertido así en un diferenciador cultural capaz de crear activaciones sensoriales para atraer a los turistas, moldeando su experiencia de viaje mientras evolucionan la región y la sociedad local. Dentro del territorio español, destaca el País Vasco, donde la dualidad tradición-innovación, así como el importante número de chefs célebres, ha permitido posicionarse estratégicamente y reforzar su identidad cultural. A raíz de la pandemia de Covid-19, la industria turística y el sector gastronómico tuvieron que adaptarse para no perder negocio y seguir atrayendo visitantes. Asimismo, la situación tuvo un impacto notable en las percepciones y los comportamientos de los turistas, así como en el consumo de alimentos y bebidas locales...Gastronomy is a key factor for the development of tourism in certain regions where it has gained popularity and attracted a great number of visitors. Some areas have a more rooted sense of cuisine, and they know how to enhance it and make it a crucial factor for the tourist industry. Gastronomy has thus become a cultural differentiator capable of creating sensory activations to attract tourists, shaping their travel experience while evolving the region and local society. Within Spain, the Basque Country stands out, where the tradition-innovation duality, as well as the significant number of celebrity chefs, has allowed it to position itself strategically and reinforce its cultural identity. In the aftermath of the Covid-19 pandemic, the tourism industry and the gastronomy sector had to adapt in order not to lose business and to continue to attract visitors. The situation also had a significant impact on the perception and behaviour of tourists, as well as on the consumption of local food and beverages...