Development of edible and active film coatings from marine products

Abstract

Edible and active protein and polysaccharide films were developed, from resources of marine origin, such as waste from the cephalopod processing industry (Dosidicus gigas)and underutilized seaweeds (Mastocarpus stellatus, Laminaria digitata y Ascophyllum nodosum). To this end, polymer materials recovered from different marine resources and potential bioactive extracts were valorized in order to develop antioxidant films, its physico-chemical characterization; and potentially bioactive peptides were microencapsulated. It is possible to develop films with highly varied properties and susceptible of many food applications, at an industrial scale, using these raw materials. D. gigas protein films are more transparent, colourless, with a higher water barrier and more malleable; while seaweed polysaccharide films present the characteristic colour of the source species and show more tensile strength and antioxidant activity.

Se desarrollaron películas activas y comestibles de proteínas y polisacáridos, a partir de recursos de origen marino, tales como los desechos del procesado industrial de cefalópodos (Dosidicus gigas) y las algas infrautilizadas (Mastocarpus stellatus, Laminaria digitata y Ascophyllum nodosum). Con este fin, se valorizaron los materiales poliméricos y extractos potencialmente bioactivos recuperados para el desarrollo de películas antioxidantes y su caracterización físico-química; y se microencapsularon péptidos potencialmente bioactivos. Es posible desarrollar películas a nivel industrial con propiedades muy diversas, susceptibles de numerosas aplicaciones alimentarias, utilizando estas materias primas. Las películas proteicas de D. gigas fueron más transparentes, incoloras, con mayor barrera al agua y más deformables; mientras que las películas de polisacáridos de algas fueron del color característico de la especie de origen, más resistentes a la tracción y antioxidantes.