Los colores de la salud: más frutas y verduras y menos desperdicio

Abstract

El proyecto “Los Colores de la Salud” ha desarrollado intervenciones educativas enfocadas en la alimentación saludable y sostenible dirigidas a aproximadamente 375 escolares de Educación Primaria y Secundaria Obligatoria en centros ubicados principalmente en zonas socioeconómicamente desfavorecidas de Madrid (CEIP El Olivo de Coslada, IES Palomeras de Vallecas, Colegio San Gabriel de Carabanchel e IES Villa de Vallecas). La iniciativa ha contado con la participación activa de 16 estudiantes (grado, doctorado y formación profesional) y 6 docentes/investigadores. Respecto a los objetivos de aprendizaje, el proyecto integra como eje transversal la competencia de “aprender a aprender”, fomentando la autorregulación, la planificación y la evaluación del propio proceso formativo. Entre los objetivos específicos destacan: 1) capacitar a los estudiantes universitarios para diseñar e impartir talleres adaptados a contextos vulnerables, incluyendo estrategias de alimentación saludable de bajo coste; 2) desarrollar materiales divulgativos dirigidos a familias y centros educativos; y 3) reforzar la búsqueda crítica de información científica, el análisis estadístico y la difusión académica de resultados. En cuanto a los objetivos del servicio, los talleres se centraron en fomentar la alimentación saludable y la sostenibilidad. En educación primaria se llevó a cabo a través de actividades lúdicas como “Los colores de la salud” que consistió en hacer composiciones con frutas de variado colorido, o el trabajo con la pirámide alimentaria con réplicas de alimentos, promoviendo una dieta equilibrada de forma creativa y participativa. En el ámbito de la sostenibilidad, se trabajaron las “Cuatro Rs” y la correcta separación de residuos mediante dinámicas prácticas con envases reales, fomentando hábitos responsables desde edades tempranas. En Educación Secundaria, el enfoque se adaptó al nivel cognitivo del alumnado, considerando las características propias de la adolescencia y fomentando el pensamiento crítico frente a mitos nutricionales difundidos en redes sociales. Asimismo, se promovió la reflexión sobre el desperdicio alimentario mediante actividades gamificadas, como el «Bingo del desperdicio», diseñado por la ONG Enraíza Derechos. Además, se introdujeron herramientas digitales orientadas a reducir el desperdicio y se vinculó el contenido con los Objetivos de Desarrollo Sostenible.