Propiedades funcionales de Hongos Comestibles

Abstract

Los hongos superiores o setas han sido recolectados y consumidos por el ser humano durante miles de años, tanto por sus cualidades nutritivas como medicinales. Actualmente, los hongos son consumidos en todo el mundo por su excelente sabor, aroma y textura, aunque es poco conocido su gran potencial como alimentos con propiedades funcionales. Por ello, el objetivo principal de este trabajo ha sido realizar una revisión bibliográfica para identificar los géneros y especies de hongos silvestres y cultivados con propiedades funcionales, así como los compuestos bioactivos o farmacológicos responsables de dichas propiedades. Para ello, se ha obtenido información de diversas bases de datos como PubMed, Google Académico, Web of Science o Scielo, entre otras. También se han realizado consultas de libros externos. Tras la revisión bibliográfica de este trabajo hemos identificado gran cantidad de géneros y especies de hongos que contienen compuestos bioactivos como los β-glucanos o complejos polisacárido-proteína, responsables de las actividades funcionales. Caben destacar entre otras las propiedades antitumorales, inmunomoduladoras, antioxidantes y antimicrobianas. De los 82 artículos científicos revisados, podemos concluir que únicamente 4 hongos presentan la mayoría de las propiedades funcionales descritas. Dos de estos hongos pertenecen al género Agaricus, el Agaricus bisporus y el Agaricus blazei (Champiñones) y los otros dos son el Ganoderma lucidum (Reishi) y la Lentinula edodes (Shiitake)".

Higher fungi or mushrooms have been harvested and consumed by humans for thousands of years due to their nutritional and medicinal qualities. Currently, mushrooms are consumed all over the world for their excellent flavour and texture, although there is little known about their great potential as a functional food. For this reason, the main objective of this work was to identify the functional properties of wild and cultivated mushrooms and their bioactive or pharmacological characteristics that justify their use as functional foods. The information was obtained from various databases such as PubMed, Google Scholar, Web of Science and Scielo, among others, as well as external books. It was found that there are plenty of edible mushrooms containing compounds such as β-glucans or polysaccharide-protein complexes which are responsible for functional activities such as antitumour, immunomodulatory, antioxidant, antimicrobial, etc. Eighty two scientific articles were reviewed and it was concluded that only 4 fungi have most of the functional properties described above. Two of them belong to the genus Agaricus, Agaricus bisporus and Agaricus blazei(mushrooms) and the other two are Ganoderma lucidum (Reishi) and Lentinula edodes (Shiitake).