Ingesta de sodio, fuentes alimentarias y percepciones y hábitos en relación al consumo de sal de un colectivo de adultos españoles

Abstract

A nivel mundial, la población realiza una ingesta de sodio muy por encima de los niveles recomendados por la Organización Mundial de la Salud que aconseja 2 gramos de sodio que son lo equivalente a 5 gramos de sal al día (OMS 2007).Un excesivo consumo de éste mineral está asociado a un aumento de la tensión arterial y por consiguiente a enfermedades cardiovasculares (Bibbins‐Domingo, Chertow et al. 2010, OMS2015). También hay estudios que lo relacionan con la tendencia al sobrepeso, al cáncer de estómago, disminución de la densidad mineral ósea y la depresión entre otras.Su consumo es principalmente a partir de la dieta, pero sólo un 12% del sodio corresponde al propio de los alimentos (Mattes and Donnelly 1991), el 77% al procesado de las comidas, un 6% se añade mientras se come, un 5% se añade mientras se cocina y menos del 1% lo proporciona el agua del grifo. Se encuentra de forma natural en la leche, huevos, carne y mariscos, y en cantidades superiores en galletas, panes, carnes procesadas, aperitivos, salsas y condimentos (OMS 2015)...

Globally, the population consumes sodium more above the levels recommended by the World Health Organization which advises 2 grams of sodium equivalent to 5 grams of salt per day (WHO 2007). An excessive intake of this mineral is associated with an increase in blood pressure and consequently cardiovascular diseases (Bibbins‐Domingo et al. 2010, WHO 2015). There are also studies that refer to the tendency to obesity, stomach cancer, decreasing bone mineral density and depression among others. Sodium consumption correlates directly to diet, with a 12% naturally in food (Mattes andDonnelly 1991), 77% relates to processed foods, 6% is added while eating, 5% is added while cooking and less than 1% is provided by tap water. It is found naturally in milk, eggs, meat and seafood, and also in higher amounts in cookies, breads, processed meats, snacks, sauces and condiments (WHO 2015). The population is not aware of the optimal consumption of salt and the identification of the products that have a higher percentage of this mineral...