Estudio de la fracción proteica de quesos de leche de diferentes especies mediante técnicas electroforéticas y cromatográficas y su combinación con técnicas inmunológicas

Abstract

SE HAN APLICADO TECNICAS ELECTROFORETICAS, MONO Y BIDIMENSIONALES Y ELECTROFORESIS CAPILAR, PARA EL ESTUDIO DE LA FRACCION CASEINICA DE QUESOS DE LECHE DE VACA, CABRA Y OVEJA PARA SU CARACTERIZACION. SE HAN IDENTIFICADO PRODUCTOS DE DEGRADACION ORIGINADOS POR LA ACTIVIDAD PROTEOLITICA DEL CUAJO Y DE LA PLASMINA EN QUESOS DE OVEJA Y CABRA. SE HAN ESTUDIADO LAS POSIBILIDADES QUE OFRECE ESTA FRACCION PARA LA DETECCION DE LECHE DE DISTINTAS ESPECIES EN QUESOS DE MEZCLA. SE HA PUESTO A PUNTO UN METODO DE ELECTROFORESIS CAPILAR PARA CUANTIFICAR LAS PROTEINAS DE LACTOSUERO BOVINO. SE HA COMPROBADO LA INFLUENCIA DEL GENOTIPO DE BETA-LACTOGLOBULINA SOBRE EL CONTENIDO EN PROTEINAS DE SUERO. SE HAN COMPARADO DISTINTAS TECNICAS DE REGRESION MULTIVARIANTE APLICADAS A LOS RESULTADOS OBTENIDOS POR ELECTROFORESIS DE LAS SEROPROTEINAS Y CASEINAS PARA LA PREDICCION DE PORCENTAJES DE LECHE DE DIFERENTES ESPECIES EN QUESOS DE MEZCLA. SE HA ANALIZADO POR TECNICAS ELECTROFORETICAS Y CROMATOGRAFICAS EL NITROGENO SOLUBLE EN AGUA DE BAJO PESO MOLECULAR EN QUESOS DE DIFERENTES ESPECIES. SE HA RELACIONADO LA COMPOSICION QUIMICA, CON LOS DATOS OBTENIDOS POR ANALISIS SENSORIAL. SE HA DESARROLLADO UN METODO DE WESTERN BLOTTING PARA LA DETECCION DE PROTEINAS DE SUERO NATIVAS Y DESNATURALIZADAS DE VACA EN QUESOS DE LECHE DE OVEJA, CABRA Y BUFALA O SUS MEZCLAS