ALFABETIZACIÓN ALIMENTARIA PARA GRUPOS VULNERABLES: EN BUSCA DE SALUD Y SOSTENIBILIDAD

Abstract

La alfabetización alimentaria abarca los conocimientos, habilidades y comportamientos necesarios para planificar, gestionar, seleccionar, preparar y consumir alimentos conforme a las recomendaciones nutricionales, garantizando una alimentación saludable y sostenible. Este concepto integra cuatro componentes clave: a) planificación, que implica organizar la ingesta alimentaria según necesidades personales, recursos y contexto; b) selección, entendida como la elección consciente de alimentos atendiendo a su origen, valor nutricional y calidad, incluyendo la comprensión crítica del etiquetado; c) preparación, que requiere habilidades culinarias, adaptación de recetas y aplicación de principios básicos de higiene, así como, gestión de sobras y residuos; y d) acto de comer, referido al propio proceso de alimentación y sus implicaciones para la salud y el bienestar. Ante la necesidad social de promover la alfabetización alimentaria, durante el curso 2023-2024 se desarrolló un proyecto de Aprendizaje-Servicio (ApS) orientado a mejorarla en grupos vulnerables. En el curso 2024-2025 se amplió la intervención, incorporando a los grupos beneficiarios estudiantes de educación infantil, primaria y secundaria, así como colectivos como la comunidad LGBTIQ+ y familias con niños prematuros. En Educación Primaria y ESO, se realizaron actividades educativas en centros de la Comunidad de Madrid, abordando temas como One Health y etiquetado de los alimentos mediante presentaciones y dinámicas lúdicas que fomentaron la comprensión de la alimentación saludable y sostenible. En educación infantil, se promovió la sostenibilidad alimentaria a través del juego con réplicas de alimentos. Con el colectivo LGBTIQ+, se llevaron a cabo talleres prácticos centrados en la autonomía alimentaria, la planificación de compras saludables y las buenas prácticas de higiene alimentaria. Finalmente, en colaboración con la Asociación de Padres de Niños Prematuros (APREM), se elaboraron materiales divulgativos para redes sociales y canales informativos sobre nutrición infantil, alimentación complementaria y promoción de hábitos saludables desde los primeros años de vida entre otros