Obtención e incorporación de extractos de frutos silvestres comestibles como colorantes en la formulación de bebidas refrescantes y helados

Abstract

Desde la antigüedad, los colorantes naturales de origen animal y vegetal han sido utilizados para dar color a cosméticos, alimentos o fármacos. Con el paso del tiempo, los colorantes sintéticos se popularizaron rápidamente debido a su facilidad de uso y amplia gama de colores, de manera que, en la actualidad, se conocen más de 60 colorantes sintéticos para su uso en la industria alimentaria y farmacéutica. En la Unión Europea, el Reglamento (CE) No. 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo del 16 de diciembre de 2008 sobre aditivos alimentarios establece un marco legal armonizado en la Unión Europea para el uso de aditivos alimentarios (entre ellos los colorantes), teniendo como objetivo garantizar un alto nivel de protección de los consumidores a través de la evaluación de los aditivos por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) mediante el Panel de Food Additives and Flavourings (FAF)...Since ancient times, natural dyes of animal and plant origin have been used to impart colour to cosmetics, foods, and pharmaceuticals. Over time, synthetic dyes rapidly gained popularity due to their ease of use and wide range of colours. Today, more than 60 synthetic dyes are known with applications in the food and pharmaceutical industries. Currently, Regulation (EC) No. 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives establishes a harmonized legal framework within the European Union for the use of food additives (including colourants), with the aim of ensuring a high level of consumer protection through the evaluation of additives by the European Food Safety Authority (EFSA) via the Panel on Food Additives and Flavourings (FAF)...