Entre fábrica y teatro. La subjetividad tensionada de los camareros/as contemporáneos/as

Abstract

Este artículo analiza las subjetividades de los/as camareros/as en la restauración española, examinando la tensión que existe entre dos concepciones del entorno laboral: el bar como fábrica y el bar como teatro. Utilizando una metodología cualitativa basada en entrevistas y análisis de contenido, estudia cómo las demandas productivas y emocionales impactan en las experiencias de los/as trabajadores/as. Con un trabajo de campo realizado entre2020 y 2022, se destaca además cómo la pandemia de COVID-19 ha exacerbado estas tensiones, revelando las implicaciones del trabajo emocional y las prácticas de gestión actuales. La investigación contribuye a una mejor comprensión de las subjetividades laborales en el sector servicios, proponiendo tanto herramientas teóricas como estrategias que equilibren estas demandas y mejoren las condiciones laborales en el mismo.This article analyzes the subjectivities of waitstaff in the Spanish hospitality industry, examining the tension between two conceptions of the workplace: the bar as a factory and the bar as a theatre. Using a qualitative methodology based on interviews and content analysis, it explores how productive and emotional demands shape workers’ experiences. Drawing on fieldwork conducted between 2020 and 2022, the study also highlights how the COVID-19 pandemic has intensified these tensions, revealing the implications of emotional labor and current management practices. This research contributes to a deeper understanding of service sector labor subjectivities, offering theoretical tools and strategies to balance these demands and improve working conditions.