Aprendiendo juntos, comiendo seguro: calidad microbiológica de los alimentos en las redes sociales

Abstract

Los conocimientos sobre Calidad Microbiológica de los Alimentos no solo son cruciales para el éxito profesional en la industria alimentaria, sino que también desempeñan un papel fundamental en la promoción y protección de la salud de la población. El proyecto “Aprendiendo juntos, comiendo seguro: Calidad Microbiológica de los Alimentos en las Redes Sociales” se basa en el uso de las redes sociales como herramienta de apoyo en la asignatura de Calidad Microbiológica de los Alimentos del Grado de Ciencia y Tecnología de Alimentos impartido en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid. El objetivo principal de este Proyecto INNOVA-Docencia nº 72 es alcanzar un aprendizaje significativo en la materia, fomentar la participación activa y desarrollar competencias transversales como comunicación efectiva, colaboración, pensamiento crítico y creatividad en los estudiantes. En esta asignatura se estudia la ecología microbiana de los alimentos, teniendo en cuenta los microorganismos asociados y los factores que influyen en su desarrollo; se analizan los criterios microbiológicos, las técnicas de muestreo, los programas de muestreo que se aplican a los alimentos según el riesgo así como la importancia del laboratorio de microbiología de los alimentos; y finalmente, se estudian los principales métodos de análisis de microorganismos que se aplican para el control microbiológico de los alimentos. La enseñanza de la Calidad Microbiológica de los Alimentos es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Sin embargo, esta materia puede resultar compleja para los estudiantes, y por eso en este proyecto, proponemos utilizar la metodología "DIYLab", donde los estudiantes son productores de su propio material de aprendizaje. Se emplearán las redes sociales como herramienta educativa para mejorar el proceso de enseñanza y aprendizaje en esta asignatura. Los estudiantes tendrán la oportunidad de convertirse en creadores y difusores de conocimiento en entornos digitales, compartiendo ideas, experiencias y recursos de manera colaborativa. La metodología del proyecto se divide en tres fases. En la primera fase, los alumnos recibirán charlas de expertos en comunicación y divulgación científica y se creará de forma colaborativa con los alumnos un canal de difusión en Instagram. En la segunda fase, los estudiantes elaborarán y publicarán contenido educativo en el canal, sobre las prácticas de laboratorio, repaso de teoría, microorganismos patógenos y noticias de actualidad. Finalmente, en la tercera fase los equipos crearán vídeos cortos sobre la calidad microbiológica de los alimentos en el hogar. Cada fase está coordinada por un equipo específico de docentes y responsables, con actividades detalladas y mecanismos de seguimiento para garantizar el éxito del proyecto que se detallan en los siguientes apartados y en el cronograma adjunto. Se espera que esta innovadora iniciativa no solo fomente la participación activa de los estudiantes, sino que también promueva una comunidad de aprendizaje colaborativa en la asignatura de Calidad Microbiológica de Alimentos para que entre todos “aprendamos juntos y comamos seguro”.