Tratamiento poscosecha con aceite esencial de tomillo en uva ‘Crimson’ Aceites esenciales como alternativa de conservación poscosecha

Abstract

Para prolongar la vida útil de la fruta después de recolección, es preciso la aplicación de tratamientos poscosecha que consisten en el uso de técnicas de barrera donde se combina temperatura y humedad, además en algunas ocasiones es necesario también el uso de conservantes químicos, con el inconveniente que se ha asociado al uso de estos productos, con intoxicaciones, alergias y otras enfermedades. Por esta causa, y porque los consumidores cada vez demandan productos más naturales, se deben buscar alternativas de conservación. Las plantas aromáticas han sido usadas como conservantes desde hace mucho tiempo, pudiendo extraerse de ellas aceites esenciales, que tienen efectos sobre el crecimiento microbiano, que es la principal causa de deterioro de los alimentos. El objetivo de este trabajo fue el estudio de la acción del aceite esencial de tomillo sobre la calidad fisicoquímica, sensorial y microbiológica de la uva de mesa ‘Crimson’. Se realizaron dos tratamientos: control y tomillo, conservándose en refrigeración (2 °C ± 1 °C y 95% HR) y realizándose seguimientos a los 7, 14, 21, 28 y 35 días. En cada fecha se evaluó: la pérdida de peso, la deshidratación del raspón, la firmeza, la acidez, los sólidos solubles totales, y la evolución microbiológica (mesófilos aerobios, psicrotrofos, mohos y levaduras) así como la calidad sensorial. El tratamiento con aceite esencial de tomillo mostró buenos resultados, debido a que presentó: menores pérdidas de firmeza y pérdidas de peso, mantuvo el color verde del raspón y el recuento microbiológico fue más bajo que en las muestras control, además de ser valorados positivamente sensorialmente.