Reestructuración en frío de músculo de pescado mediante la incorporación de alginato sódico y transglutaminasa microbiana
| dc.contributor.advisor | Borderías Juárez, Antonio Javier | |
| dc.contributor.advisor | Carballo Santaolalla, José | |
| dc.contributor.author | Moreno Conde, Helena María | |
| dc.date.accessioned | 2023-06-20T06:31:52Z | |
| dc.date.available | 2023-06-20T06:31:52Z | |
| dc.date.defense | 2009-06-05 | |
| dc.date.issued | 2010-04-15 | |
| dc.description | Tesis de la Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Veterinaria, Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos, leída el 05-06-2009 | |
| dc.description.abstract | El objetivo general de la presente Memoria consiste en abordar, a través de diversos estudios parciales, el desarrollo tecnológico de la reestructuración en frío a partir de recortes de músculo picado de merluza congelada (Merluccius capensis), músculo picado de merluza fresca (Merluccius merluccius), trucha fresca (Oncorhynchis mykiss) y surimi de calamar gigante (Dosidicus gigas). Para ello se emplearán diferentes técnicas de procesado que incluyen el empleo de Alginato sódico y Transglutaminasa microbiana (MTGasa). | |
| dc.description.department | Sección Deptal. de Farmacia Galénica y Tecnología Alimentaria (Veterinaria) | |
| dc.description.faculty | Fac. de Veterinaria | |
| dc.description.refereed | TRUE | |
| dc.description.status | pub | |
| dc.eprint.id | https://eprints.ucm.es/id/eprint/10441 | |
| dc.identifier.isbn | 978-84-693-2393-9 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14352/47235 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.page.total | 388 | |
| dc.publication.place | Madrid | |
| dc.publisher | Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones | |
| dc.rights.accessRights | open access | |
| dc.subject.cdu | 664.951(043.2) | |
| dc.subject.keyword | Pescado | |
| dc.subject.keyword | Conservación de pescado | |
| dc.subject.ucm | Bromatología (Veterinaria) | |
| dc.title | Reestructuración en frío de músculo de pescado mediante la incorporación de alginato sódico y transglutaminasa microbiana | |
| dc.type | doctoral thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| relation.isAuthorOfPublication | 074fc20d-1a48-4204-9de3-8a3101c2b4eb | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 074fc20d-1a48-4204-9de3-8a3101c2b4eb |
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