Caracterización genética y funcional de la bacteria probiótica "Pediococcus parvulus" 2.6

Abstract

Los β-glucanos lineales y ramificados, especialmente aquellos unidos mediante enlaces β-(1,3) y sintetizados por plantas y hongos, pueden actuar como inmunomoduladores ejerciendo efectos beneficiosos sobre la salud humana. Estos homopolisacáridos (HoPS) se han utilizado extensamente en la medicina tradicional de ciertas culturas, y en nuestros días son considerados como compuestos bioactivos para el desarrollo de nuevos alimentos funcionales. Así también, los β-glucanos se utilizan como sustitutivos a los tratamientos antibióticos en industrias como la acuicultura y la ganadería.Se ha descrito un (1,3)-β-glucano ramificado en posición O-2 producido principalmente por las bacterias del ácido láctico (BAL), entre las cuales Pediococcus parvulus 2.6 es el prototipo de bacteria productora de este β-glucano. En este HoPS, se han investigado sus características físico-químicas, su producción y su influencia en el metabolismo bacteriano. Además, alguna de las propiedades probióticas de la bacteria como su resistencia al estrés gastrointestinal o su adhesión a células epiteliales han sido caracterizadas in vitro, así como la capacidad de su β-glucano de modular macrófagos humanos...Linear and branched β-glucans, particularly those linked by β-(1, 3) bounds synthesised by plants and fungi, can act as immunomodulators and therefore can be beneficial to human health. These homopolysaccharides (HoPS) have been extensively used in traditional medicine, and now are considered to be potentially useful for the development of functional foods. Also, β-glucans have started to be used in the livestock and aquaculture industries as substitutes for antibiotics to prevent infection.A 2-substituted (1,3)-β-glucan produced primarily by lactic acid bacteria (LAB) has been described, in particular by Pediococcus parvulus 2.6, which is the architype of bacteria producing this β-glucan. For this reason, the physico-chemical characteristics of this HoPS from the 2.6 strain, its production and influence on metabolism have been previously investigated. Moreover, certain probiotic properties of the 2.6 strain such as resistance to gastrointestinal stress or adhesion to epithelial cells, as well as the modulating effect of its β-glucan on human macrophages, have been characterized in vitro...