Uso de microperforaciones en envases plásticos: una solución para reducir el desperdicio alimentario

Abstract

El brócoli (Brassica oleracea var. itálica) es un vegetal muy perecedero, con lo que el objetivo de este trabajo fue alargar la vida útil de foretes de brócoli ‘Calabrese’ mediante el envasado en IV Gama, usando para ello un plástico conformado por Polipropileno Orientado+Polietileno (OPP+PE). Dicho plástico se usó con y sin microperforaciones, teniendo en cuenta además el uso de tanto atmósfera modifcada pasiva como activa, por inyección de nitrógeno al envasarlo. Se evaluaron los parámetros de calidad poscosecha tales como pérdida de peso, composición atmosférica, olor y apariencia externa, teniendo en cuenta para este último parámetro el color, la madurez y el estado del tallo. De las combinaciones testadas, fue el OPP+PE microperforado y sin adición de nitrógeno la que mejor mantuvo las características organolépticas de los foretes de brócoli durante todo el almacenamiento en refrigeración, ya que este plástico microperforado permitía sobre todo que no se acumularan olores desagradables en el envase. Por lo que las microperforaciones contribuyen a alargar la vida útil de los vegetales, en este caso brócoli, tanto en los puntos de venta como en el consumidor fnal, ayudando por tanto a reducir el desperdicio alimentario.