Bienestar de la trucha arcoíris y calidad de su carne tras las operaciones de manejo pre-sacrificio, ayuno y aturdimiento

Abstract

La acuicultura es un sistema de producción en constante expansión que implica la cría de animales y plantas en ambientes acuáticos. En los últimos años, la acuicultura ha experimentado un notable crecimiento, superando la pesca tradicional. Este auge no solo ha contribuido a la disponibilidad de alimentos esenciales para la seguridad alimentaria y la nutrición en el siglo XXI, sino también ha generado la necesidad de respaldar su desarrollo con investigaciones científicas sólidas. Estas investigaciones se enfocan en aspectos como los sistemas de producción, el bienestar animal y la calidad del producto final. La cría de la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) es la tercera más importante a nivel mundial y su sistema de producción está completamente desarrollado. Sin embargo, las prácticas de manejo previas al sacrificio, como el ayuno o el aturdimiento, se llevan acabo de manera rutinaria, pudiendo desencadenar respuestas de estrés en los peces afectando al bienestar animal y a la calidad de la carne...Aquaculture is an ever-expanding production system that involves raising animals and plants in aquatic environments. In recent years, aquaculture has experienced notable growth, surpassing traditional fishing. This boom, in addition to contributing to the availability of foods that are essential for food security and nutrition in the 21st century, has also generated the need to support their development with solid scientific research. These investigations focus on aspects such as production systems, animal welfare and the quality of the final product. The breeding of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) is the third most importantin the world and its production system is fully developed. However, pre-slaughter management practices, such as fasting or stunning, are routinely carried out and cantrigger stress responses in fish, affecting animal welfare and meat quality...