Conservación de alimentos por altas presiones hidrostáticas

Abstract

A lo largo de los tiempos se han utilizado diferentes métodos para conservar los alimentos. En la actualidad los consumidores demandan alimentos menos procesados y con unas características similares a las de los productos frescos, algo que no es posible con los tratamientos térmicos tradicionales. Debido a esto, la conservación con altas presiones hidrostáticas es una práctica cada vez más común en la industria alimentaria, ya que con un mínimo procesado, que mantiene las características nutricionales y organolépticas, conseguimos alimentos microbiológicamente seguros.